I consigli dello chef
La scarola torciuta è un piatto della tradizione contadina, il cuore bianco della scarola accoglie odori e sapori a seconda della creatività del cuoco (pomodori, cipolle, acciughe, olive eccetera). Dopo aver farcito il cuore, il cespo viene torto (da qui "torciuta") per far insaporire il tutto.
La caponata si fa con il pane raffermo, spugnato nell'acqua, condito, anche qui con creatività, con ciò che offre la stagione (pomodori, aglio, cipolla, olive ecc). La caponata veniva preparata, nei tempi antichi, in un tinozzo ca cui tutti attingevano con le forchette di canna (canna spaccata a mo' di forchetta).
Le percoche, sono le pesche gialle affogate nel vino bianco, da preparare un paio d'ore prima di essere servite.