I consigli dello chef
Il re di questo menu è il coniglio di fosso, dal gusto inconfondibile. Il primo piatto ed il secondo sono collegati dal filo rosso del sugo. Preparando il coniglio all'ischitana bisogna fare attenzione a salvare il sugo per la pasta. I reginielli (comunemente mezzanelli), sono un punto più grossi dei bucatini e vanno spezzati.
Per il coniglio all'ischitana, volendo ottenere il gusto fedele alla tradizione, bisogna aggiungere a'cunserva, cioé il concentrato di pomodoro fatto in casa (ed essiccato lentamente al sole) e del lardo di maiale o della sugna. E'mbrugliatielli, boccone prelibato, (gli intestini dell'animale, puliti e lavati con l'aceto) vengono avvolti in un mazzetto di prezzemolo ed aglio fresco e cucinati nel tegame di creta. Un tocco profumato della campagna ischitana è la "pipernia", erba della famiglia del timo che amplifica il sapore del piatto.